酱爆茄子，又称“麻婆茄子”，其口味香辣可口，备受广大吃货们的喜爱。
主料：紫皮茄子300克，瘦肉末100克。
配料：豆瓣酱、姜、蒜、料酒、糖、盐、醋、香油、淀粉适量。
1.茄子洗净切成小块，上锅蒸熟，倒出水分；
2.将肉末用适量料酒、香油拌匀，备用；
3.姜、蒜切末备用，热锅凉油，加入豆瓣酱爆香；
4.加入肉末继续爆炒，炒至肉末变色；
5.倒入洒了少量盐、糖和醋的开水，加入蒸熟的茄子翻炒；
6.等水分大部分蒸发后，加入淀粉勾芡，加入香油炒匀即可。
酱爆茄子口感香辣，色香味俱佳，特别适合作为下饭菜品；茄子富含维生素和矿物质，有助于调节不良情绪和促进新陈代谢。
