回锅肉是四川地区很常见的一道菜肴,却在全国各地都很受欢迎。干煸回锅肉,则是回锅肉的其中一种方式,让回锅肉外酥里嫩、色香味俱佳。
准备工作:
- 瘦猪肉
- 蒜末
- 姜末
- 青蒜或者芹菜
- 盐
- 糖
- 生抽
- 料酒
- 鸡精
- 干辣椒
- 花椒
- 注意:以下的材料都可以根据口味或者材料具体情况增减
做法步骤:
- 切猪肉。将猪肉纤维横着切成厚度约为0.4-0.6cm左右的薄片,每片约2cm长。将切好的猪肉入盆,加入1汤匙
盐、1茶匙糖、1茶匙料酒、2茶匙生抽、3汤匙淀粉
,拌匀腌渍20分钟。 - 干辣椒去籽烤香后剪成小段。锅中倒入油,烧至六成热,加入小火炒匀的花椒和干辣椒段,将油烤出辣椒香味,盛出沥油备用,但是不要将辣椒捞出来,我们继续利用里面的辣椒沙。
- 烧开锅,放入蒜末和姜末煸炒变色,加入肉片煸炒至变色。将肉片扫平,加入刚刚烤好的干辣椒和花椒炒至肉片表面微微焦香,加入适量的盐、糖、鸡精炒匀。加一点水,中火炒至肉片浸满汤汁。
- 加入青蒜,翻炒均匀。我比较喜欢加入少许的醋,调味更加的浓郁。最后翻炒几下即可大功告成啦!
成品色泽金黄微红,辣味十足,肉质酥嫩,家有川味的朋友的大爱!