品出黔江鸡杂的独特风味

黔江鸡杂，是一道四川黔江特色小吃，由新鲜鸡血、鸡心、鸡肝、鸡肠等鸡内脏煮至半熟后切成小块，加入适量食盐、花椒粉、醋、三椒酱等佐料拌匀即可食用。黔江鸡杂煮熟后入口松软，鲜香味浓，口感细腻，是四川民间传统佳肴之一。

据黔江人民自然保护区管理局介绍，黔江鸡杂传统制作工艺主要包括清洗内脏、淹泡去腥、水煮80至90度火气烫熟、冷水过掉体内沙子、晾凉沥干、切块的多道工序，制作过程十分繁琐。

黔江鸡杂的制作方法虽烦琐，但正是这些细节之处，才让它成为一种充分表现四川人勤劳质朴精神的饮食文化，更让它在成千上万道四川美食中脱颖而出，成为一个符号，一个标志，或许，也像一个传说，传承于黔江的街头巷尾。