绿豆汤是一款非常常见的汤品，尤其是在夏季，人们更是喜欢饮用绿豆汤以解暑。不过，很多人在享用绿豆汤的时候都会发现，绿豆汤的颜色往往都是红色的，那么，为什么绿豆汤会成为红色的呢？接下来，我们就来揭秘这道汤的神秘色彩。
绿豆汤红色的原因有两点，第一是由于绿豆中的花色苷。花色苷是一种类黄酮化合物，它在植物中非常普遍，在成熟的绿豆中含量非常丰富。当绿豆在加热的时候，花色苷会分解成为黄酮类化合物，这个物质有很强的抗氧化作用并且对心脑血管有保护作用;同时，花色苷会变成棕色，因此使绿豆汤变得红色。
另一个让绿豆汤变成红色的原因是由于红糖。在煮绿豆汤的时候，把一些红糖加入其中，这样也会使得绿豆汤变红。很多地区的绿豆汤都是加入了红糖的，因此这也是绿豆汤变成红色的原因之一。
绿豆汤的红色本身并没有什么特别的意义，更多的是由于花色苷和红糖的作用。不过，绿豆汤本身就是一种非常健康的食品，更别提它的解暑功效了。不妨在这个夏天来一碗色香味俱全的绿豆汤吧！