水曱甴，古老却别具魅力的北京特色小吃

华北地区的传统小吃丰富多样，其中最受食客欢迎的当属水曱甴。这种由面粉制成的小吃，也被称为糕墩、灰汁圆等，是北京地区的特色小吃之一。

水曱甴最早可以追溯到南朝时期，而明清两代则是这种小吃的鼎盛时期。如今，水曱甴已经成为了北京老字号小吃，有着广泛的市场与消费群体。

水曲粉中的主要成分是碱水体，以及面粉为主要材料。面粉放入碱水体后便可以搓成糍粑状，用热水煮熟，再用硬纸盖住，以便将过多的碱水蒸发。

水曱甴软硬适中，口感独特，咀嚼时还能出现轻微的“得得”声。调制出的碱水，不仅专业老师傅手中驾驭自如，家庭厨房也可以得心应手。调制碱水一般需要碱石，饱和食盐水等原料，但是无论哪种调制方法都需要耐心与时间。