石章鱼，也称棘皮八齿鱼，是一种常见的海洋生物，体型偏小，但口感极为鲜美。在中国海域，石章鱼分布广泛，是不少地方的传统美食。
石章鱼是一种底栖动物，多分布在海岸线以外的大陆架和大陆坡，喜欢生活在岩石、珊瑚和海草等掩蔽物下。石章鱼的身体外形长圆，头部与身体分明，触须、吸盘和颜色鲜艳的斑点是其显著特征。
石章鱼肉质细嫩，口感鲜美，被誉为中国海洋中的美味佳肴之一。根据不同地域的口味，用石章鱼可以制作出多种美食，如泡椒石章鱼、红烧石章鱼、石章鱼焖粉等，种类多样，让人垂涎欲滴。
不过，由于石章鱼数量有限，市场供应较为紧张，且在野外捕捞时容易破坏其生态环境，因此，有关部门近年来加强了对石章鱼的保护，禁止非法捕捞和销售，以保证其资源可持续发展。