重庆火锅，是中国传统的美食之一，香辣可口根本停不下来。那么，如何做出正宗的老火锅呢？
首先是锅底：
重庆老火锅的锅底有两种，一种是四川泡菜火锅，一种是毛肚火锅，我们先说说前者。将大白菜洗净切段，借助手的力量捏均匀，把菜叶挤出水分备用。锅里加入适量清水，烧开后放入八角、香叶、桂皮等香料，再放入虫草花、小肥羊、小老板等调味品搅拌均匀，最后放入泡菜拌炒，出锅后火候不宜过长，以免糊锅。如果你喜欢吃毛肚火锅，可以将毛肚、油花肉、猪心沙琪玛等争艳斗胜鲜香品放入锅中慢炖，更显高大上呢。
接着是菜品：重庆火锅的菜品是非常丰富的，除了鸭血、豆皮、豆腐等必备的食材外，莲藕、娃娃菜、蘑菇、大白菜、肥肠等应该也不会少。
最后是汤底：重庆火锅有很多口味，而且根据季节的不同可能还会变化，夏天一般以清汤食用，冬天则适合辣一点的汤底。除了刚才提到的泡菜和毛肚火锅汤底外，麻辣火锅、秘制鲜香锅等也是不可忽略的。自制汤底时，我们可以利用各种食材，如蘑菇、金针菇、鱼头、鸡汤、冬瓜、萝卜、山药等食材进行搭配。
最后，就是你的个人口味问题了，自制调料包是能让你的火锅更好味的一个小诀窍。酱油、味精、芝麻酱、蒜泥、醋等蘸料都可以根据个人口味自由搭配，贴心之处还可以在杂货店或者大型超市购买各种自己喜欢的小食，如辣椒酱、蚕豆酱等，为您重庆火锅之旅锦上添花。
