白切鸡作为广东饮食文化中的代表菜品之一，经过几代厨师大师们的不断改进和创新，逐渐形成了固定的制作过程。
今天，小编就来给大家详细介绍一下白切鸡的制作过程。
1.准备食材
鸡，姜，葱，料酒，盐，鸡精，生抽，香油
2.处理鸡肉
去除鸡毛，剪去爪子、头、尾巴。
鸡肚子内的脏器不用清洗，因为这对煮出的鸡汤有好处。
煮沸水，将鸡浸泡30秒钟，取出沥干。
3.焯水烫鸡
在锅中把装水的锅烧开，将鸡放入，用大火煮10分钟，煮好后立即捞起，晾凉。
4.调制蘸料
生姜洗净并切成细末，葱洗净备用，将酱油、生姜末、葱几、鸡油、盐、味精、香油放入碟中拌匀。
5.切鸡肉
将晾凉的鸡斩成小块，切成适当大小的块，切腿的时候最好斜切，以方便食客食用。
6.上菜
把切好的鸡肉装盘，配上调料即可食用。
